Restaurantes: Todo sobre Under, el primer restaurante submarino de Europa
Una experiencia que mezcla arquitectura, gastronomía y mucha fotogenia.
ARQUITECTURA Y PAISAJE
Si uno repasa el currículum de Snohetta, verá que su filosofía creativa se basa en fusionar arquitectura y paisaje. Y en ese sentido, Under probablemente sea su diseño más radical. En palabras de Kjetil Trædal Thorsen, fundador del estudio, se trata de un proyecto con el «músculo suficiente como para resistir las fuerzas una naturaleza violenta». Por eso, el hormigón es el material con el que se ha elaborado su estructura. Un metro de grosor con el que defenderse de un entorno hostil marcado por un oleaje y un viento a veces virulentos. Un verdadero hito con el que este estudio celebra sus 30 años de vida como equipo.
VUELTA AL ORIGEN
Con este restaurante no solo se ha buscado la experiencia de comer bajo el agua viendo la vida submarina al otro lado de un cristal gigante de 11m de largo y 3 m de ancho. Mucho más que eso, Under habla de la relación primaria del hombre con el mar, de vínculos esenciales y primigenios. “Los humanos estamos compuestos principalmente de agua. Estar en el restaurante nos llevará de regreso a nuestros orígenes”, afirma Craig Dykers, cofundador de Snohetta. “Para nosotros -continúa Thorsen en declaraciones a Viajes National Geographic– la arquitectura es el arte de las preposiciones. Todo depende de cómo tu cuerpo se relaciona con el mundo. Y en este caso, se hace desde abajo”.
MADERA EMPLATADA
Junto al hormigón, la madera es el otro elemento principal. De roble local, la vemos en parte de la fachada exterior, en el recorrido de los diferentes espacios interiores, en el mobiliario y en el brutalismo del emplatado. Un elemento que se ha concebido también añadiendo piedras, guijarros y arena de la orilla. Hablamos de un intento de llevar la geografía noruega al entorno del plato. Un diseño escenográfico coherente con el discurso de Under: que el paisaje sea la esencia del mismo restaurante.
SUCULENTA BIODIVERSIDAD
Detrás de los fogones se encuentra Nicolai Ellitsgaard. Con tan solo 32 años, este jefe de cocina lleva más de dos concibiendo un menú a partir de los productos del sur de Noruega. Para Under ha desarrollado una carta de 18 platos elaborados sobre la biodiversidad local. Lapas, algas, caracoles o cangrejos son investigados para ofrecer al comensal una experiencia única. Una gastronomía experimental que toma el sabor del mar como punto de partida y punto de llegada y en cuyo referente son locales como el danés Noma.
MARAVILLA CONSTRUCTIVA
El proceso de edificación fue realmente complejo. “Tuvimos un montón de problemas –afirma Craig Dykers- para encontrar una forma que diera sentido a la función del edificio y que a la vez pudiera mantenerse firme contra las fuerzas de la naturaleza”. Finalmente, el equipo entendió que el camino correcto era la línea recta. Una línea recta suavemente curva con la que diseñar un tubo de hormigón a través del cual hacer descender a los comensales a 5 metros bajo el nivel del mar. La construcción de Under se hizo primero en la superficie. Posteriormente, se posó sobre el mar. Y como una estructura flotante, se llenó de agua para hundirlo y finalmente anclarlo al suelo marino.
UNA ROCA EN UNA ROCA
Como referencia constructiva, Snohetta tuvo en el punto de mira los búnkers abandonados en la costa del país tras la Segunda Guerra Mundial. Para Rune Grasdal –arquitecto y gerente del estudio- son un ejemplo de cómo el hormigón tiene la capacidad de fusionarse con el medio. Porque eso se pretende con Under, que acabe siendo una roca más de la costa noruega: una roca gigante de hormigón que se hunde en el frío mar del Norte, que será erosionada por el viento y el oleaje y que irá tomando el mismo tono cromático que las grandes piedras que marcan la escarpado litoral de Lindenes.
ENVEJECER CON EL PAISAJE
“Hemos intentado unir el edificio con la naturaleza –afirma Thorsen- y después de unos años estará cada vez más integrado en ella. A un lado del cristal, toda la biodiversidad de la zona, y al otro los seres humanos que visiten el restaurante”. Por eso este tubo monolítico de hormigón funciona en realidad como una roca gigante que pudiera transitarse y desde la que contemplar el ritmo cambiante de la vida submarina. Algo así como lo que hizo James Turrell con Roden Crater (Arizona) o lo que no dejaron realizar a Chillida en Fuerteventura, y con el mismo discurso ético: hablar de la relación del hombre con los elementos. “La idea: envejecer con el paisaje, no en contra de él”
